Hyssopus officinalis ‘Aristatus’

Lamiaceae

Conseils de culture

L’hysope compacte est une plante vivace, facile à cultiver, à condition que l’emplacement soit bon. Elle pousse sur tous types de sols, mais préférera néanmoins les sols drainés. L’hysope supporte facilement la haute altitude, et doit être exposée plein soleil. Elle supporte la mi-ombre, à condition d’avoir du soleil tôt dans la saison.
A planter en automne, début d’hiver, ou au printemps.
Une taille se pratique au printemps, lorsque les premières feuilles apparaissent, ce qui permettra de conserver un joli port, et d’avoir de jeunes pousses tendres.

Utilisations

En infusion, l’hysope vient adoucir l’amertume des mélanges, comme une petite touche de sucre ou de miel.
En liqueur elle est tout simplement excellente, veillez toutefois à ne pas mettre trop de feuilles. Au moyen-âge elle était largement employée, notamment pour aromatiser le vin.
En cuisine, on la retrouve dans des recettes médiévales : viandes et poissons, légumes, mais s’emploie également dans la cuisine gastronomique, comme par exemple le restaurant étoilé « L’Hysope », près de la Rochelle.

Sol et conditions

Terrain : sec et drainant, sol pauvre ou riche

Exposition : plein soleil de préférence, supporte la mi-ombre

Rusticité :  -20 à -16 C

Arrosage : à la plantation uniquement

Floraison : fleurs bleu groupées en épis, floraison en été

Origine : Bassin méditerranéen, centre de l’Asie, généralement en altitude. Dans la culture hébraïque, l’hysope est symbole d’humilité. Au Moyen-Âge, on la retrouvait dans l’Herbularius, un espace consacré à la culture des herbes médicinales.

Nom botanique : Hyssopus officinalis ‘Aristatus’

Famille : Lamiaceae

Autres noms : Hysope compacte, hyssope

Production : plantée et bouturée sur notre terrain, nous la proposons également en infusion.

Labellisée Agriculture Biologique